鸡蛋洗了放冰箱容易坏吗,买回来的鸡蛋到底是洗不洗

时间:2020-01-13 17:00 作者: 来源:金沙电玩城 - 官方合作平台

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“打鸡蛋的时候,大家会把蛋壳洗一洗么?还是就这么直接打到碗里锅里?”

鸡蛋,已是的家家户户天天都要吃的必需品,既然是必需品,每次到超市不免要多采购一些。买多的鸡蛋为了保险自然要放置冰箱冷藏,可这之前要不要给鸡蛋“洗澡”就成了争论不休的话题。到底要不要洗呢?今天小编就跟大家掰扯掰扯这洗不洗的事儿!

如果对鸡蛋进行清洗表面的薄膜就会被破坏,不仅鸡蛋的水分很容易散失;细菌及微生物也可以很容易穿透蛋壳。这样的鸡蛋难以长期保存。下面让我们具体来看看吧! dedecms.com

鸡蛋是我们获得优质蛋白质的最优质来源,很多人的餐桌上总少不了鸡蛋。最近一个关于鸡蛋的问题却被学术节争得不可开交,其实是一个简单的问题,做饭打鸡蛋之前,需要清洗鸡蛋壳吗?对于这个问题自然是被分成了两派,一方认为要洗,一方则认为不要洗,下面我们就来具体看一下理由是什么。

鸡卵结构

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打鸡蛋前要清洗鸡蛋

我们打开鸡蛋看到气室的那边的膜,实际上就是内层卵壳膜了(外层卵壳膜在气室处紧贴在卵壳上)。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的,上面具有几千上万个细小的孔穴。

为什么不洗?

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理由:鸡蛋壳上面会沾染鸡粪、血迹等诸多污染源,可能成为禽流感、沙门氏菌 、大肠杆菌等的载体。看似密闭的蛋壳其实布满肉眼看不到的气孔,细菌会通过气孔侵入鸡蛋内部。但是,鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物,尤其是走地鸡,自由活动的空间大了,鸡蛋染上污物的可能性也就增加。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两种途径进入鸡蛋:一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是鸡窝中,沾染到鸡蛋表面。总而言之,鸡蛋一生下来,表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌,在美国、澳大利亚等国家,每年有上万人次受到感染,鸡蛋是一大途径。

鸡蛋从母鸡体内出来,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态。

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜,这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而蛋壳是有碳酸钙组成,上面有成千上万个细小的小孔。鸡蛋从“出生”,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些小孔封闭以来。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的水也不很难散失,从而保持鸡蛋的初始状态。

鸡蛋放冰箱前要不要洗

事实上,这是一个很纠结的问题,洗与不洗都有其好处及确定。在美国、日本和澳大利亚,要求未经清洗的鸡蛋是不准许流通进入市场的;而在以欧盟为代表的国家总很多是反对清洗鸡蛋。 内容管理系统

沙门氏菌不耐高温,但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好,它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部——那层膜,只是降低它们穿透难度而已。所以,美国、澳大利盐和日本等国采取了先破后立的战术——对鸡蛋进行清洗,直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道,但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭,也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入,但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中,即使有细菌进入,在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说,这也就比不清洗要好。

这也就是为什么鸡蛋在孵化的42℃21天中不会臭掉的缘故。正常情况下细菌不会透过卵壳膜,我们在打蛋的时候,卵壳膜也是随着蛋壳抛弃的。

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不支持洗鸡蛋的原因

鸡蛋洗了再放入冰箱容易坏 内容来自dedecms

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜,这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出 来,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。这样外界的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态。

好,好

如果对鸡蛋进行清洗表面的薄膜就会被破坏,不仅鸡蛋的水分很容易散失;细菌及微生物也可以很容易穿透蛋壳。这样的鸡蛋难以长期保存。

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美国农业部有鸡蛋清洗的操作指南。比如,清洗鸡蛋时,需要水温高于90华氏度,而且比鸡蛋温度高20华氏度。否则,低的水温可能让鸡蛋收缩,导致吸入水和微生物。但是,水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度,以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程,加上适当的洗涤剂,能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一,相当于牛奶巴氏灭菌的效果。

内层卵壳膜易被破坏

可即便是蛋壳外的胶状薄膜是不溶性的,在清洗之后也会对其造成破坏,这样鸡蛋的“保护伞”也会被破坏。没了保护膜,鸡蛋就很容易受到外界细菌的入侵,也会加速鸡蛋蛋清部分水分的散失。失水后的蛋白浓度会大幅增加,蛋白胶也会急剧增加,打开之你会怀疑这是个“假鸡蛋”。

支持将鸡蛋洗干净的理由

鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物,特别是鸡蛋上染上了污染物时被感染的几率会更大。例如较为常见的沙门杆菌,即使是蛋壳上的那层膜保持完好,它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。 好,好

因此有些地区及国家要求先将鸡蛋清洗干净,虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道,但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭,也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入,但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中,即使有细菌进入,在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说,这也就比不清洗要好。 本文来自

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美国、日本和澳大利亚,是这种要求清洗的代表。未经清洗的鸡蛋,是不允许上市销售的。

但那层膜很容易被破坏。实验显示,蛋壳完好的鸡蛋在水中浸泡1到3分钟,就有微生物可以穿透蛋壳。这也是为什么不打破鸡蛋,就可以让盐进入鸡蛋成为咸蛋,让碱进入鸡蛋成为皮蛋的原因。

为什么要洗?

鸡蛋清洗的具体方法

清洗鸡蛋时,需要水温高于90华氏度(约32 °C),而且比鸡蛋温度高20华氏度(约11 °C)。否则,低的水温可能让鸡蛋收缩,导致吸入水和微生物。但是,水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度(22 °C),以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程,加上适当的洗涤剂,能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一,相当于牛奶巴氏灭菌的效果。

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小贴士:

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虽然目前这两种主流的观点都是为了鸡蛋的食用安全,因此不必过度的偏颇某一种观点。事实上,如果不是需要长期储存,一般情况下鸡蛋不要一次性购买过多,不要长期储存。

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如果有必要进行长期储存的,可通过增加流程来做到多方面兼顾。即先清洗去除细菌,然后在蛋壳上喷涂一层食用油脂来弥补被破坏的膜。当然,如果鸡蛋从鸡场到超市再到餐桌中间流通和储存的时间非常短的情况下,是没有必要去特意的弥补那层保护膜的。 内容管理系统

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打鸡蛋前不需要洗鸡蛋

因为清洗可能破坏掉这层膜,从而导致鸡蛋易被外界的细菌感染,或者失水导致品质下降,以欧盟为代表的国家反对清洗鸡蛋。除了极少数例外,欧盟的A级鸡蛋不允许进行清洗。

鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物,且影响鸡蛋鸡蛋安全最主要的就是沙门氏菌。而沙门氏菌有两种途径进入鸡蛋:一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是鸡窝中,沾染到鸡蛋表面。总而言之,鸡蛋一生下来,表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌,在美国、澳大利亚等国家,每年有上万人次受到感染,鸡蛋是一大途径。

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的,上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态。

金沙电玩城,沾有污物的鸡蛋建议清洗

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虽然组成那层膜的蛋白质主要是不溶性的,如果对鸡蛋进行清洗,同样会对它造成破坏。那层膜被破坏之后,外面的细菌就会穿透蛋壳进入内部。另一方面,蛋壳内部是蛋白部分,蛋白部分虽然看起来很粘稠,其实含水量高达87%左右。那层膜被破坏之后,蛋壳就成了一个通透性很好的“架子”,水分很容易散失——蛋白失水导致浓度增加,蛋白胶的会急剧增加,打开之后甚至让人怀疑是“假鸡蛋”。

但是,鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。尤其是走地鸡,自由活动的空间大了,鸡蛋染上污物的可能性也就增加。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两种途径进入鸡蛋:一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是鸡窝中,沾染到鸡蛋表面。总而言之,鸡蛋一生下来,表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌,在美国、澳大利亚等国家,每年有上万人次受到感染,鸡蛋是一大途径。

沙门氏菌不耐高温,但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好,它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部——那层膜,只是增加它们穿透难度而已。所以,美国、澳大利盐和日本等国采取了先破后立的战术——对鸡蛋进行清洗,直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道,但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭,也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入,但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中,即使有细菌进入,在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说,这也就比不清洗要好。

那层膜很容易被破坏。实验显示,蛋壳完好的鸡蛋在水中浸泡1到3分钟,就有微生物可以穿透蛋壳。这也是为什么不打破鸡蛋,就可以让盐进入鸡蛋成为咸蛋,让碱进入鸡蛋成为皮蛋的原因。

沙门氏菌不耐高温,但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好,它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部——那层膜,只是降低它们穿透难度而已。所以,美国、澳大利盐和日本等国采取了先破后立的战术——对鸡蛋进行清洗,直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。

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因为清洗可能破坏掉这层膜,从而导致鸡蛋易被外界的细菌感染,或者失水导致品质下降,以欧盟为代表的国家反对清洗鸡蛋。除了极少数例外,欧盟的A级鸡蛋不允许进行清洗。

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不过,即便是清洗,也是要按照严格的流程和方法来做。

结论

虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道,但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭,也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入,但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中,即使有细菌进入,在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说,这也就比不清洗要好。

美国农业部有鸡蛋清洗的操作指南。比如,清洗鸡蛋时,需要水温高于90华氏度,而且比鸡蛋温度高20华氏度。否则,低的水温可能让鸡蛋收缩,导致吸入水和微生物。但是,水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度,以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程,加上适当的洗涤剂,能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一,相当于牛奶巴氏灭菌的效果。

以上两种说法虽然针锋相对,但也都能自圆其说。一般情况下,我们从市场或者超市里面买回来的鸡蛋为了不影响其卖相,应该都是清洗过的,当然若事买到没有清洗过的鸡蛋也没有关系。事实证明,我们在大家打鸡蛋的过程中,卵壳膜也是随着蛋壳抛弃的。所以洗或者不洗,关系不大。

所以,刚出厂的鸡蛋或者散装鸡蛋,由于沾有鸡粪等污物,还是需要清洁一下再进行储藏,毕竟肮脏的表面很影响卖相,也会污染室内环境,尤其是在禽流感流行的时候,需要清洁这些污物。(爱生活,爱健康,更多资讯请关注公众号:jks2018)

这样看来洗与不洗都有其科学依据,至于哪个更健康,也没有更加官方的说法,但不得不承认两者的出发点都是为了健康。不过,2011年《食品保护杂志》上发表了一项研究,显示在研究所使用的清洗方式下,蛋壳外膜并没有受到明显破坏。这说明,对外膜造成多大的破坏,跟如何清洗有密切关系。

对于一些鸡蛋表面干净的鸡蛋来讲,打鸡蛋之前是不需要清洗的,如果是沾满了粪便的鸡蛋,可能就需要洗一下了。虽然我们前面讲到了卵壳膜会一同抛弃,不会有细菌进入,但是你万一手抖,鸡蛋没打好,鸡粪掉在碗里了呢?所以还是洗洗好。

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圣诞不剩蛋 鸡蛋花式吃法请收好

作为普通的消费者,我们或许没有足够的条件来达到清洗鸡蛋的标准,但是我们的可以在放置冰箱时外面裹上保鲜膜,在使用之前对鸡蛋做一个严格的“清洁”,这样就多一份放心!

一天只能吃一个鸡蛋 多了不健康?

即便是想有鸡小镇这样生态绿壳鸡蛋,我们也要做好以上措施,避免细菌的侵入哦!

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